Колбасы белые из риса
1 фунт, т. е. 2 стакана риса опустить в кипяток, раз вскипятить,
откинуть на решето, чтобы стекла вода. 41/2 стакана молока, 1/2
фунта масла или 1 стакан свиного сала вскипятить, положить рис,
варить мешая до половины готовности. Тогда всыпать 1/2 фунта
сахара, отертого о цедру 1 лимона, 1/4 стакана истолченного
сладкого и штук 15 горького миндаля, 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана
обваренной коринки, 3 золотника корицы; когда каша остынет, вбить
10 яиц, размешать, наполнить кишки, оставляя 1/3 часть пустой,
перевязать, опустить в кипяток, варить 1 час. Перед отпуском
положить в кастрюлю, облить маслом, поставить в горячую печь,
чтобы поджарились со всех сторон. Подавать к закуске или перед
бульоном.
На 6 человек достаточно половины назначенной пропорции.
