Колбасы по-немецки
Натереть на терке свежую свиную печенку, протереть ее сквозь сито
или дуршлаг, влить в нее 33/4 стакана сквозь сито процеженной
свиной крови, всыпать немного майорана, перца простого и
английского, гвоздики, соли; 21/2 фунта вареного свежего шпика
нарезать мелкими продолговатыми кусочками, все это вместе
размешать, наполнить кишки, перевязать, варить 1 час; вынув из
воды, поставить в холодное место. Перед отпуском поджарить.
На 6 человек достаточно на 1 раз 1/3 части назначенной пропорции.
