Торт китайский
1 фунт сливочного масла растереть добела, прибавляя по одному 8
яиц и 8 желтков, потом всыпать 1/4 фунта очищенного, натертого
сладкого миндаля, 1 фунт сахара, 12 сваренных крутых желтков,
протереть сквозь сито, цедру с 2 лимонов, 1/4 лота корицы, 1/2
фунта муки. Все это смешать как можно лучше, испечь на бумаге пять
круглых донышек, потом сложить эти кружки один на другой,
перекладывая следующим кремом: 11/2 стакана сметаны, 1/2 стакана
сахара, растертого добела с 8 желтками, немного корицы, цедру с 1
лимона, смешать все это, поставить в кастрюле на плиту и взбивать
венчиком, пока не погустеет, тогда снять с огня, переложить этим
кремом кружки, покрыть глазурью шафранной ј 1021, украсить
фруктами и пр.
Выдать на 6 человек на два кружка:
1/3 фунта сливочного масла.
22/3 яйца, 22/3 желтка.
1/4 стакан миндаля, 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
4 желтка круто сваренные.
1/2 чайной ложечки корицы, цедру с 2/3 лимона.
1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана муки.
На крем:
1/2 стакана сметаны, кусков 6 сахара, 32/3 желтка.
Корицы, цедры с 1/3 лимона.
На глазурь шафранную ј 1021 и на уборку.
