Торт венский
1 фунт растопленного масла остудить, мешая добела; 36 желтков
растереть добела с 1 фунтом сахара, смешать с маслом, всыпать 1/4
фунта очищенного горького миндаля, мелко истолченного с ложкой
молока; цедру с 1 лимона, 3 золотника корицы, 1/2 фунта
картофельной и 1/2 фунта крупичатой муки. Перемешать все
хорошенько, взбить крепкую пену из 36 белков, смешать с
приготовленной массой, намазать ею от 3 до 7 бумажных форм, испечь
в довольно жаркой печке; когда остынут, сложить кружки один на
другой, перекладывая вареньем, обрезать ровно края, сглазировать
глазурью прозрачной лимонной ј 1014, убрать глазурью белой ј 1027,
положить на оставшиеся пустые места фрукты, желе и проч.
Выдать на 6 человек на 2--3 кружка:
1/3 фунта масла, 12 яиц.
1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
1/12 фунта, т. е. 1/4 стакана горького миндаля.
1/3 ложки молока, цедру с 1/3 лимона.
1 золотник корицы, т. е. 11/2 чайной ложки.
1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана муки.
1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана картофельной муки.
3/4 или 11/2 стакана варенья.
На глазурь ј 1014 и 1027.
