Торт фисташковый
1/3 фунта сладкого очищенного миндаля и 1/2 фунта очищенных
фисташек мелко истолочь, прибавляя 1 яйцо; переложить в каменную
чашку, растереть их до гладкости; 24 желтка растереть добела с 1
фунтом сахара, смешать с миндалем и фисташками, положить 12
взбитых белков, подсыпая 4 лота картофельной муки, размешать,
испечь в бумажной форме два кружка, потом снять с них осторожно
бумагу, остудить, сложить, переложив их следующей массой: 1/2
фунта фисташек обварить кипятком, очистить шелуху, мелко истолочь,
прибавляя ложки 2--3 мараскина и 1/2 фунта сахара, намазать этим
испеченный кружок, накрыть другим обрезать ровно края, покрыть
глазурью из фисташек ј 1019, украсить очищенными цельными
фисташками и фруктами.
Выдать на 6 человек на два кружка:
1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана миндаля.
1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана фисташек.
1/2 яйца.
1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
8 желтков, 4 взбитые белка.
4 золотника, т. е. 1/10 стакана картофельной муки, т. е. 11/2
ложки ровно с краями.
На фисташковую массу:
1/2 стакана фисташек.
1--2 ложки мараскина.
1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана сахара.
1/2 ложки масла намазать форму.
1/2 ложки муки.
На глазурь из фисташек ј 1019.
Фрукты и варенье.
