Мазурки
(Пропорция на 6--9 человек)
Примечание. При печении мазурков и прочего пирожного надобно
придерживаться тех же правил, которые помещены в примечании о
тортах, т. е. масло, желтки и сахар тереть добела и проч.
Мазурек должен иметь вид плоского продолговато-четырехугольного
пирога, величиной в 1/2 или 1 лист бумаги, смотря по пропорции, и
в 1/2 пальца толщиной. Мазурек на 6--9 человек должен быть
величиной в пол-листа бумаги, даже немного короче. Можно обложить
его кругом узеньким рантом из того же или из другого теста. Сверху
покрывается глазурью и украшается фруктами, вареньем и проч., или
просто без глазури, покрывается шинкованным миндалем, коринкой и
сахаром. Желая иметь небольшие штучки пирожного, надобно, когда
мазурек испечется, но еще не довольно подсохнет, вынуть его из
печи, нарезать острым ножом продолговато-четырехугольные кусочки
или прочие фигурки, и опять в печь, чтобы подсохли. На большой
мазурек увеличить пропорцию в 2 раза.
