Мазурек из марципана
1/2 фунта очищенного сладкого миндаля слегка высушить, истолочь в
ступке с 2 белками, всыпать 3/8 или 1/2 фунта сахара, толочь все
вместе. Потом сложить в кастрюльку, влить столько белков, чтобы
размешанная масса не была слишком жидка, поставить на горячие
уголья и мешать, пока масса не сделается горячей. Отставить,
выложить на бумагу, обсыпанную сахаром, свернуть и держать так,
пока не остынет. Тогда вынуть из бумаги, раскатать плоский пирог
на 1/2 листе бумаги, подсыпая сахара, обрезать ровно края, обрезки
опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими кругом мазурек,
переложить на железный лист, вставить в печь и не вынимать, пока
не сделается золотистого цвета, вынуть, оглазировать, подсушить,
убрать вареньем, фруктами и проч.
Выдать:
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана миндаля.
3/8 фунта, т. е. 3/4 стакана сахара, 3--4 белка.
На глазурь и прочие украшения.
