Джем из зеленого инжира
1/2 кг. зеленого инжира, 1 кг сахара, 2 1/2 стакана воды, 1 чайную
ложку винной кислоты.
Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3 - 4 раза воду, обливая
после каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части. Сварить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него инжир
и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. Затем варить до необходимой густоты (как варенье из инжира), добавить 1
чайную ложку винной кислоты и варить еще 3 - 4 минуты. Снять джем с огня, немного охладить и переложить в стеклянные банки. На другой день,
когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками из
пергаментной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.
