Глазурь апельсинная и лимонная
(Прозрачная)
На торт на 6 человек
Взять 1/4 фунта сахара, стереть им цедру с 1 апельсина, выжать сок
из апельсина 3/4 столовой ложки, всыпать немного лимонной соли и
мешать в фарфоровой ступке, пока масса не погустеет, покрыть ею
торт, подсушить, украсить вареньем, фруктами и проч.
Точно также приготовляется глазурь лимонная, т. е. стереть цедру с
лимона и на 1/4 фунта сахара выжать лимонного сока 3/4 ложки.
На тройную пропорцию торта, т. е. на 18 человек, на глазурь выдать
в 2 раза более, т. е. 1/2 фунта сахара и проч.
