Марципаны
1 фунт сладкого миндаля очистить, высушить, мелко истолочь,
подливая розовой воды с 1/2 стакана, переложить в кастрюлю,
всыпать 1 фунт сахара, мешать на огне, пока масса не погустеет;
смотреть, чтобы не пригорело. Потом снять с огня, сделать из этой
массы продолговатую булку, посыпать слегка мукой, дать остынуть,
потом раскатать, вырезать разными фигурками, приготовить белую
глазурь довольно жидкую, намазать ею марципаны, испечь не в жаркой
печи, убрать фруктами и проч.
Выдать:
1 фунт, т. е. 3 стакана сладкого миндаля.
1 фунт сахара, 1/2 или 2/3 стакана розовой воды.
На глазурь ј 1023, фрукты, желе и пр.
