Марципаны третьим манером
Миндаль обварить, очистить, высушить, натереть на терке, сахар
также мелко истолочь, просеять, смешать с миндалем, влить розовой
воды 1/2--2/3 стакан, растереть как можно лучше, накрыть, оставить
на ночь. На другой день опять разминать с 1/2 часа, влить три
капли розового масла, выложить на стол, раскатать жестяной скалкой
или руками, сделать плоскую лепешку в 1/2 пальца толщиной и
вырезать пирожное разными формами. Из этой же самой массы сделать
кругом каждого пирожного довольно высокий рант, переложить это
пирожное на чистые гладкие дощечки, рантом вниз, и печь следующим
образом: взять большую плоскую кастрюлю, накрыть ею пирожное, на
дно опрокинутой кастрюли положить горячих угольев и держать так,
пока рантик слегка подрумянится и вся масса побелеет, тогда снять
кастрюлю, тотчас же оглазировать пирожное и опять накрыть кастрюлю
с горячими угольями и снять ее тогда, когда глазурь подсохнет;
сверху пирожное убрать потом фруктами, вареньем и проч.
Глазурь из розовой воды сделать довольно жидкую.
Выдать:
1 фунт, т. е. 3 стакана миндаля, в том числе несколько штук горького.
1 фунт, т. е. 2 стакана сахара.
1/2 или 2/3 стакана розовой воды.
2--3 капли розового масла.
На глазурь ј 1018:
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
1--2 ложки розовой воды.
Фрукты, варенья и проч.
