Пирожное со взбитыми белками
1/6 фунта сахара мелко истолочь, всыпать в каменную чашку, вбить 6
желтков, мешая лопаточкой, пока масса не погустеет и не побелеет,
положить тогда взбитых белков, подсыпая 1/6 фунта картофельной
муки, размешать; потом на железный лист, покрытый мягкой бумагой,
класть серебряной ложкой пирожное величиной в гусиное яйцо,
обсыпать мелким сахаром и печь в не слишком жаркой печи. Когда
пирожное будет легко отставать от бумаги, вынуть его, остудить,
потом разрезать его самым острым ножом вдоль пополам.
1/2--3/4 стакана густых сливок сбить в крепкую пену, всыпать 1/3
чайной ложки мелко истолченной ванили и 1/4 стакана сахара,
перемешать; намазать этой массой нижние половинки разрезанного
пирожного, накрыть верхними, осыпать сахаром, подавать.
Выдать:
1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана сахара, 6 яиц.
1/6 фунта, т. е. около 1/2 стакана картофельной муки.
1/2--3/4 стакана густых сливок.
1/4 стакана сахара и 1/3 чайной ложечки ванили.
1/8 стакана сахара осыпать пирожное.
