Пряники торунские
1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов меда поджарить докрасна, снять
накипь, отставить, влить понемногу 3/4 стакана спирта, мешать,
чтобы не вспыхнуло, всыпать 3/4 стакана сваренной, мелко
изрубленной померанцевой корки, 1/2 лота гвоздики, 1/2 лота
имбиря, 1/2 лота английского перца, 1 лот аниса и 1 лот
итальянского укропа, размешать и тотчас этим горячим, почти
кипящим медом заварить 9 стаканов муки ржаной, просеянной сквозь
частое сито и слегка поджаренной; мешать лопаткой сильно и долго,
пока масса не начнет белеть, что наступит не ранее, как через два
часа. Тогда переложить это тесто в плоские бумажные формы, не
наполняя их доверху и каждый раз обмакивая руки в пиво,
вскипяченное с медом. Этим вином смазать и сверху также пряники.
Бумажные формы поставить на железный лист, дать тесту немного
подняться, повтыкать сверху миндаль и кусочки цуката, вставить в
печь после хлебов. Когда испекутся, поставить их в холодное место,
чтобы не слишком высохли.
Выдать:
1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов меда, 3/4 стакана спирта.
3/4 стакана мелко изрубленной померанцевой корки.
11/2 золотника гвоздики, 11/2 золотника имбиря.
11/2 золотника английского перца, 3 золотника аниса.
3 золотника итальянского укропа.
3/4 гарнца, т. е. 9 стаканов ржаной просеянной муки.
1 стакан пива, 1 ложку меда.
1 стакан сладкого миндаля и цуката.
