Суп из куриных потрохов
Потроха от двух кур, 4 луковицы, 2 столовые ложки масла, 250 г. помидоров, 2 столовые ложки риса, 2 желтка, 3 столовые ложки сметаны.
Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и
поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от
косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и обжарить в
масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусочками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на среднем огне до
тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать
рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной, смешанной
с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так, как желтки
могут свернуться.
