Пряники
1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов меда поджарить докрасна, отставляя
иногда кастрюлю, чтобы снять накипь. Всыпать в корытко хорошо
высушенной ржаной ситной муки 5/8 гарнца, т. е. 71/2 стакана, а
если простой не очень мелкой ржаной муки, то 3/4 гарнца, т. е. 9
стаканов, по 11/2 золотника гвоздики, имбиря и аниса, 6 золотников
сваренной померанцевой корки. Все это заварить кипящим медом и в
ту же минуту влить 3/8 стакана спирта и всыпать поташа 1/2 чайной
ложки без верха; потом выбивать тесто лопаткой или руками, пока не
начнет отставать от них, тогда скатать тонкие длинные полоски,
нарезать кусочками в вершок длиной, сложить на железный лист,
посыпанный мукой или намазанный воском, вставить в печь после
хлебов, смотреть, чтобы не пригорели, в таком случае открыть
трубу. Вынув из печи, остудить, а потом опять ставить раза два в
легкую печь, чтобы подсохли. Мука должна быть самая сухая.
