Баба на желтках
Вышиной в 3/4 аршина)
21/4 стакана теплого молока, 3/4 стакана густых дрожжей смешать с
1/2 гарнца муки, дать подняться; влить тогда 70 желтков растертых
добела, выбить лопаткой, пока тесто не начнет отставать от рук,
влить потом 11/2 стакана растопленного теплого масла, всыпать 1
фунт сахара, т. е. 2 стакана, и остальные 1/2 гарнца муки, соли
(можно прибавить 20 взбитых белков). Опять выбить тесто
хорошенько, накрыть, пусть поднимется, перелить в форму,
намазанную маслом и посыпанную сухарями; когда немного поднимется,
вставить осторожно в печь на целый час (муки значит всего один
гарнец, т. е. фунтов 5). На 6 человек испечь из 1/3 части
назначенной пропорции, а именно: взять 3/4 стакана молока, 1/2
стакана дрожжей, 1/3 гарнца, т. е. 4 стакана муки, 23 желтка, 1/2
стакана растопленного масла, 2/3 стакана сахара (7 белков).
