Баба заварная
(Вышиной в 3/4 аршина)
1/2 гарнца муки заварить 1/4 гарнцем, т. е. 3 стаканами молока,
мешать до гладкости, пока не остынет; 6 стаканов, т. е. около 70
процеженных желтков мешать добела с 1 фунтом просеянного сахара,
влить в тесто также 11/2 стакана густых белых дрожжей, размешать,
накрыть, поставить в теплое место, чтобы поднялось; потом всыпать
соли, 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой мелко изрубленной
корки, 3 стакана растопленного масла, муки столько, чтобы тесто
было довольно жидко, как обыкновенно на легкие бабы, выбивать
целый час, накрыть, дать подняться, опять выбить хорошенько, влить
в форму; когда поднимется, вставить осторожно в горячую печь на
11/4 часа. На 6 человек взять 1/3 часть, а именно: 2 стакана муки,
1 стакан молока, 2 стакана, т. е. 24 желтка, 1/3 фунта сахара, 1/2
стакана дрожжей, 1/6 стакана изюма, 1 стакан растопленного масла и
еще стакана 2 муки.
