Баба украинская заварная
1/4 гарнца муки заварить 1/4 гарнцем кипящего молока, размешать до
гладкости. Когда остынет, влить в муку 120 процеженных желтков,
растертых добела, и 11/2 стакана дрожжей, накрыть; поставить в
теплое место, чтобы поднялось.
Тогда всыпать чайную ложку соли и понемногу 1 гарнец муки,
выбивать тесто как можно лучше в продолжение 1/2 часа; влить 11/2
стакана растопленного кипящего масла, месить 1/2 часа; всыпать 1/4
гарнца, т. е. 3 стакана сахара, цедру с 1 лимона, несколько штук
горького миндаля, месить 1/2 часа, наполнить третью часть формы,
поставить в теплое место; когда поднимется, вставить в горячую
печь на 1 час. Вынуть из печи, положить бабу осторожно боком на
пуховую самую мягкую подушку, слегка переворачивать ее, пока не
остынет, снимая бумагу. На 6 человек испечь из 1/4 или 1/3 части
назначенной пропорции.
