Баба украинская заварная на сливках
(Вышиной в 3/4 аршина)
1/4 гарнца муки заварить 11/2 стакана густых сливок, размешать до
гладкости. Бить в маслобойке 50 желтков, пока не побелеют,
поставить ее в теплую воду, влить в желтки 3/4 стакана густых
дрожжей, процеживая их сквозь сито, перелить все это в заварную
муку, выбить хорошенько, поставить, пусть поднимется; тогда
всыпать одну чайную ложку соли, 1/4 гарнца муки, месить 1/2 часа,
влить 3/4 стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, положить
что-нибудь для запаха: кардамона, корицы, розового масла или
лимонной цедры, месить тесто, пока не покажутся пузырьки.
Наполнить 1/3 часть формы; когда тесто поднимется на столько же,
вставить осторожно в горячую печь на час с лишком. Вынув из печи,
положить на мягкую подушку и т. д. На 6 человек испечь из 1/3
назначенной пропорции.
