Баба польская заварная
(Вышиной в 3/4 аршина)
Отмерить 1 гарнец муки, из нее четвертую часть, т. е. 3 стакана
заварить 3 стаканами молока, размешать до гладкости, влить 3/4
стакана самых густых дрожжей, размешать, посыпать сверху слегка
мукой, поставить в теплое место, пусть поднимется. Тогда всыпать
остальные 3/4 гарнца муки, влить 60 процеженных хорошо выбитых
желтков, 1 фунт растопленного масла, всыпать 1 фунт сахара, 2 лота
горького толченого миндаля, цедру с 1 лимона, месить по крайней
мере 1 час; когда тесто будет отставать от рук, влить в кастрюлю
или в бумажную форму, намазанную маслом или посыпанную сухарями,
поставить в теплое место; когда поднимется, вставить в горячую
печь на 1 час. На 6 человек испечь бабу из 1/4 или 1/2 назначенной
пропорции.
