Баба кружевная
5 стаканов процеженных желтков, 11/2 стакана муки, неполный
стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей.
Желтки бить в маслобойке или тереть в каменной чашке добела,
процедить их, смешать с сахаром и дрожжами, положить масла, муку,
не переставая мешать целый час до тех пор, пока начнут
показываться пузырьки, и то в теплом месте, чтобы ни холод, ни
ветер до теста не доходили. Накрыть, пусть поднимется. Бумажную
форму намазать маслом, вставить в кастрюлю, посыпать сахаром,
наполнить 1/3 часть формы тестом; когда на столько же поднимется,
вставить бабу в горячую печь на 1 час, со всей возможной
осторожностью, чтобы не задеть за что-нибудь и не встряхнуть. Если
печь очень горяча, то бабу можно вынуть раньше часа, попробовать
соломкой, как сказано в примечании. На 6 человек взять 1/3
назначенной пропорции.
