Баба шафранная заварная
33/4 стакана муки заварить 11/2 стаканами молока, размешать до
гладкости; когда остынет, влить 1 стакан густых дрожжей, 6
стаканов, т. е. 1/2 гарнца желтков хорошо разбитых и 6 сбитых
белков, процедить все это, поставить в теплое место, дать
подняться. Тогда всыпать муку так, чтобы тесто было густо, как на
оладьи, месить как можно долее, положить 1 фунт сахара, 1 ложку
шафрана высушенного, мелко истолченного, намоченного в 1 рюмке
молока и процеженного, 1 стакан растопленного теплого масла,
месить, пока тесто не начнет отставать от рук, наполнить 1/3 часть
формы, намазанной маслом и посыпанной сухарями; когда поднимется,
вставить осторожно в печь на 1 час или немного более.
На 6 человек выдать 1/3 часть, а именно: всего стакана 3 муки, 1/2
стакана молока, 1/3 стакана дрожжей, 2 стакана желтков, 2 белка,
1/3 фунта сахара, 1/3 ложки шафрана, 1/3 стакана масла.
