Торт миндальный
1 фунт очищенного сладкого миндаля мелко истолочь в ступке,
прибавляя понемногу воды; переложить в каменную чашку; 1 фунт
мелкого сахара, 6 лотов свежего несоленого масла, цедру с 1/2
лимона, мешать хорошенько, вбивая по одному 13 желтков. Большую
половину этой массы сложить в форму, покрыть вареньем без сока,
смородиной или барбарисом; из остального теста сделать на торт
решетку, кругом обложить узеньким рантом, посыпать не очень мелким
сахаром, испечь в летней печи; эту решетку можно покрыть белой
глазурью.
Выдать на торт на 6 человек:
1/2 фунта миндаля, т. е. 11/2 стакана.
1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан, 1 стакан варенья.
3 лота масла, т. е. около 1 ложки.
Цедру с 1/4 лимона, 61/2 желтков.
На глазурь отдельно.
