Фляки по – варшавски Польская кухня)
1 кг. говяжьего рубца, 400 г. овощей, 500 г. говяжьих костей, 60 г.
жира, 30 г. муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь,
майоран, соль, 50 г. тильзитского или швейцарского сыра.
Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде,
вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2 - 3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона
отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу
варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи
нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г. жира, подрумянить на нем
муку до светло - золотистого оттенка, вымешать, развести холодным
бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне.
Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить
овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по
вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать
натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
