Долма с бараниной (Грузинская кухня)
60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2
столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столовой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока,
соль, черный молотый перец.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый
лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить
хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый
лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым
дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив
долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить
горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.
