Люля – кебаб (Азербайджанская кухня)
1 кг. баранины, 100 г. курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка
молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика. Для гарнира:
свежая зелень ( зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон,
мята, порей).
Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с
луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину; в
первый раз одно мясо, во второй раз мясо - луковую смесь. Тщательно размешать мясо - луковую смесь до вязкости (около 15 минут), сдабривая ее
порошком базилика и перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в
холод дозревать. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, зачем смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш в виде тонких
колбасок длиной 10 - 15 см., на широкие (1 см.) шампуры, по обе стороны
отлюля нанизать кусочки курдючного сала и грилировать (обжаривать) их
над углями мангала или в духовке (расположив поперек и повыше). Подавать
с зеленью и красным вином.
