Сухари
Растворить тесто из теплого вареного молока или сливок, дрожжей и
половины муки, дать слегка подняться в теплом месте; выбить тогда
тесто хорошенько, положить 6 яиц, чайную ложку соли, 2/3 стакана
сахара, масла (если тесто растворено на сливках, то 3/4 стакана;
если же на молоке, то 11/8 стакана масла), месить, пока тесто не
будет отставать от рук, дать подняться вторично; тогда делать
маленькие круглые булочки, не подсыпая нисколько муки, а если
тесто будет прилипать к рукам, то намазать руки слегка маслом;
класть на лист, намазанный маслом; когда на листе поднимутся,
смазать желтком, разбитым с водой, вставить в печь на 1/4 часа;
вынув, дать им слегка остынуть, разрезать острым ножом, и тотчас
опять в печь, чтобы высохли.
Разрезать булочки острым ножом, можно каждую половину разрезанной
стороной обмакивать в молоко или в вино, посыпать тотчас же
сахаром с корицей, класть на лист и в печь, чтобы высохли. Или
высохшие уже сухари оглазировать белой и шоколадной глазурью,
вставить в печь на несколько минут. Выдать 1 гарнец муки, т. е.
фунтов 5, 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана молока или сливок, 6 яиц,
2/3 стакана сахара, кардамона или корицы, чайную ложку соли, 3/4
или 11/8 стакана масла, 1/2 стакана дрожжей, 2 яйца смазать тесто.
