Сухари венские
Взять половину муки, теплых сливок, в которых распустить сперва
масло, смешать с дрожжами; когда тесто поднимется, всыпать сахара,
положить яйца и остальную муку; когда тесто поднимется вторично,
раскатать его в 11/2 пальца толщиной, намазать перышком маслом,
сложить вдвое, вырезать формой сухари, т. е. булочки; дать им на
листе подняться, смазать яйцом, испечь; когда будут готовы,
разломать надвое, высушить в печи. Выдать 1 стакан сливок, 3
стакана, т. е. 1/4 гарнца муки, 1/8 фунта масла, 1 яйцо, 1/3
стакана сахара, 11/2 ложки дрожжей, ложку масла и 1 яйцо смазать
тесто.
