Сухари, которые не скоро черствеют
Взять стакана 2 муки, 10 белков, вполовину сбитых, дрожжей самых
лучших, все это смешать, дать подняться. Потом всыпать еще стакана
4 муки, влить 11/2 стакана кипящего молока, мешать, подсыпая
понемногу остальную муку; положить тогда 10 желтков, разбитых с
3/4 стакана сахара, а когда тесто будет отставать от рук, влить
11/2 стакана растопленного горячего масла, вымесить хорошенько,
дать подняться вторично; потом делать булочки и вставить в печь
ненадолго; разрезать, высушить. Выдать, следовательно, всего 1
гарнец, т. е. фунтов 5 муки, 10 яиц, 1/4 или 1/2 стакана дрожжей,
11/2 стакана молока, 3/4 стакана сахара, 11/2 стакана масла.
