Пирожное вроде слоеного
1/4 гарнца муки, немного соли всыпать в каменную чашку, 3 желтка,
1 яйцо, 1/4 стакана сахара, цедру с 1/2 лимона, размешать все это
хорошенько, положить в муку, прибавить 2 ложки дрожжей и холодного
молока так, чтобы тесто было густо как на булки, вымесить
хорошенько так, чтобы начали показываться пузырьки, дать слегка
подняться, но не в теплом месте. Пока тесто поднимается,
приготовить 1/2 фунта хорошего вымытого и досуха выжатого масла,
поставить его в холодное место; когда тесто поднимется, выложить
его на стол, раскатать, положить наверх кружок масла вполовину
меньший, чем кружок теста, накрыть тестом, раскатать, опять
сложить и так поступить раза три; раскатав в третий раз,
вырезывать тесто разными формами и дать подняться на листе;
смазать яйцом, посыпать миндалем, или положить в середину варенья,
все это в холодном месте, а оттуда вставить прямо в горячую печь.
Из этого теста можно делать крендели следующим образом: нарезать
тесто длинными полосками, брать по две, сплести, сделать небольшой
кренделек и т. д.
