Кулич
Взять молоко, дрожжи, половину муки, растворить тесто; когда
поднимется, замесить, положив все остальное, вымесить хорошенько;
когда тесто будет отставать от посуды, положить сбитые белки и
изюм, перемесить опять, прибавив остальную муку, дать подняться,
сделать кулич; когда поднимется, смазать яйцом, посыпать
шинкованным миндалем, сахаром, корицей, коринкой, вставить в печь.
Выдать:
5 фунтов муки, 10 яиц.
1/2 фунта масла, с 1/2 стакана дрожжей.
Чайную ложку корицы.
Или 20--25 зерен кардамона, или цедру с трех лимонов.
1/4--1/2 фунта сахара, т. е. 1/2 стакана или 1 стакан.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана разного изюма.
4 стакана молока, соли.
Из этой пропорции выйдет кулич вершков 9--10 в диаметре.
