Торт английский
1 фунт свежего несоленого масла тереть добела, всыпать 1 фунт
сахара, не переставая мешать, сыпать понемногу 11/4 фунта муки и
наконец вбить 8 яиц, прибавить 10--12 штук горького миндаля или
лимонной цедры для запаха, мешать как можно долее. Намазать этим
тестом 2 кружка, вставить в летнюю печь. Когда будут готовы,
намазать 1 кружок густым клюквенным сиропом, прикрыть другим
кружком, сверху также покрыть таким же клюквенным сиропом,
вставить в печь минут на 10.
Из этого же теста можно сделать мелкое пирожное, а именно:
приготовленную массу намазать ножом на железный лист, посыпанный
мукой, вставить в летнюю печь. Когда вполовину пирожное будет
готово, не снимая его с листа, нарезать квадратиками, и опять в
печь, когда испекутся, намазать мармеладом или клюквенным сиропом,
сложить попарно, покрыть глазурью.
Выдать на 6 человек на два кружка:
1/3 фунта масла.
1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
5/12 фунта муки, т. е. почти 11/2 стакана.
22/3 яйца.
5--6 шт. горького миндаля.
Или лимонной цедры.
1/2 стакана клюквенного сока и 1/2 стакана мелкого сахара.
На глазурь.
