Крыжовник очень зеленый
Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник,
собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленый горшок,
перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем или
шпинатом, налить спиртом, закрыть горшок крышкой, обмазать тестом,
вставить на несколько часов в печь так жаркую, как она бывает
обыкновенно после вынутого из нее хлеба. На другой день вынуть
крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час переменить
воду и раз в ней вскипятить ягоды; слив кипяток, всыпать тотчас же
ягоды в холодную воду со льдом, вскипятить другой раз, опять в
холодную воду со льдом, которую переменить еще несколько раз,
каждый раз держа в ней ягоды минут 10 или 15, чтобы лишить их
спиртового запаха. Потом откинуть ягоды на решето, когда вода
стечет, разложить на скатерть; когда обсохнут, свесить; на каждый
фунт ягод взять 2 фунта сахара и 1 стакан воды. Приготовить сироп
из 3/4 назначенного сахара, вскипятить, снять пену и в горячий
всыпать ягоды; когда начнут кипеть, осыпать остальным сахаром и
раза три вскипятить ключом, доваривать на легком огне. В сироп не
мешает положить кусочек ванили.
