Торт сливочный
Сбить пену из 8--10 белков, всыпать в нее 1 фунт мелкого
просеянного сахара, размешать осторожно. Вырезать несколько
кружков из бумаги, свернуть кусок бумаги в трубочку, влить в нее
взбитые белки, отрезать острый конец у трубочки и выпускать из нее
сбитые белки по краям кружков в виде гирлянды, а один кружок
покрыть весь взбитыми белками в 1/2 пальца толщиной; вставить все
это в летнюю печь; когда высохнут, вынуть, снять осторожно кружки,
сложить их один на другой на блюдо, середину наполнить сбитыми
сливками следующими: 4 стакана самых густых сливок сбить венчиком
на льду, всыпать 1/2 фунта сахара с ванилью, сверху прикрыть
цельным кружком из испекшихся белков, убрать также взбитыми
белками с сахаром, выпуская их из бумажной трубочки красивыми
узорами; пустые же места убрать фруктами, желеем и проч.
Выдать на 6 человек:
4--5 белков.
1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан.
11/3 стакана густых сливок.
1/3 стакана сахара и ванили.
2 белка и 1/8 фунта сахара.
Фрукты, желе и проч.
