Зеленый крыжовник другим манером
Вскипятить в кастрюле чистую воду и в ту же минуту, отставляя
кастрюлю от огня, всыпать в нее очищенный от семечек зеленый
крыжовник,: погружая ложкой тот, который будет всплывать наверх;
когда крыжовник слегка побелеет, откинуть его тотчас же на решето
и перелить холодной водой со льдом; потом всыпать его в самую
холодную воду и поставить в погреб на двое суток, прибавляя
понемногу льду, но осторожно, чтобы не смять ягод. По прошествии
двух дней сложить крыжовник на решето; когда вода стечет,
приготовить сироп из половины назначенного сахара, т. е. из 1
фунта сахара и 1 стакана воды, и в кипящий сироп всыпать
крыжовник, раз вскипятить, отставить, осыпать сверху четвертой
частью оставшегося мелкого, просеянного сахара, опять вскипятить;
когда ягоды поднимутся, снять тазик с огня, осыпать ягоды 1/4
фунта сахара и так повторить раза четыре, пока не выйдет весь
назначенный сахар; сыпать же сахар надобно осторожно, не сыпать
его близко краев тазика, чтобы не пригорел и тем не испортил цвета
сиропа. Посыпав ягоды сахаром в последний раз, облить их ровно
соком, выжатым из 2 лимонов и доварить уже варенье на самом легком
огне или на угольях, снимая сверху накипь и, не мешая ягод ложкой,
а только потряхивая тазик.
На 1 фунт ягод -- 2 фунта сахара и 11/2 стакана воды.
