Малина лесная
Собрать крупную, не слишком переспелую малину в сухую хорошую
погоду, положить ягоды на блюдо. На 1 фунт ягод отвесить 11/2
фунта сахара; четвертую часть тотчас же истолочь, осыпать им
ягоды, поставить блюдо на лед на всю ночь. На другой день
приготовить сироп из одного стакана воды и оставшегося сахара,
залить ягоды остывшим уже сиропом на три часа; после варить как
обыкновенно. Когда варенье будет готово, перелить в салатник, дать
остынуть, выбрать ягоды деревянным прутиком или чайной ложечкой,
складывая их в банку; сироп же процедить, налить на ягоды.
Осыпывание на ночь сахаром скрепляет ягоды и не допускает их
развариваться в сиропе; во-вторых, хорошо тем, что лесную малину
обыкновенно приносят вечером и потому, осыпав ягоды таким образом
сахаром, можно варить их уже на другой день. На 1 фунт хорошей
крепкой малины достаточно 11/2 фунта сахара.
