Клубника
Приготовляется точно также, как малина, с той только разницей, что
сперва надобно обрезать осторожно зеленые листочки, оставив
корешок в 1/4 вершка длиной; каждую ягоду обмакнуть в спирт или
белый ром, разложить на блюдо, посыпать четвертой частью
назначенного сахара, поставить на лед. На другой день приготовить
сироп: на 1 фунт ягод взять 1 стакан воды и 2 фунта сахара,
вскипятить, всыпать ягоды, 3 раза вскипятить, каждый раз отставляя
тазик и осторожно снимая пену, потряхивая тазиком, доваривать на
легком огне, пока ягоды не потеряют кислоту и сироп не начнет
подергиваться перепоночкой.
