Торт сливочный другим манером
3/8 фунта несоленого масла тереть добела; отдельно мешать добела
12 желтков с 1/4 фунта сахара, отертого о цедру 1 лимона; потом
смешать с маслом, всыпать 1/2 фунта очищенного и с ложкой розовой
воды истолченного сладкого миндаля, 6 ложек густых сливок, мешать
все это с 1/2 часа; можно прибавить с 1/4 стакана вымытой и досуха
вытертой коринки и наконец 4 взбитые белка. Испечь кружок с рантом
из рассыпчатого теста или торт английский, наполнить его этой
массой, вставить в печь.
Выдать на 6 человек:
1/8 фунта масла, 4 желтка.
1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана миндаля.
1/3 ложки розовой воды.
Цедру с 1/3 лимона.
1 ложку коринки, 11/3 белка.
1/12 фунта сахара, т. е. куска 3.
2 ложки густых сливок.
На рассыпчатое тесто ј 1040.
Или на торт английский выдать половину назначенной там пропорции
на 6 человек.
