Вишни и черешни
Вынув осторожно из вишен и черешней косточки, так чтобы не портить
целости ягод, перелить их на решете холодной водой со льдом. На 1
фунт неочищенных ягод взять 11/2 или 2 фунта сахара и 1 стакан
воды на каждый фунт сахара; вскипятить сироп, всыпать ягоды,
варить как обыкновенно.
Или, всыпав ягоды в сироп, поварить их ненадолго, вылить в
каменную чашку, на другой день слить осторожно сироп; когда
закипит, всыпать опять в него ягоды и варить их до готовности,
потом, вылив в каменную чашку, остудить, переложить в банку и т.
д.
Или, перелив ягоды водой со льдом, сложить их в каменную чашку,
залить вскипяченным и остывшим густым сиропом, на другой день
слить сироп, вскипятить, всыпать ягоды и варить их до готовности.
