Розовый цвет
Собрать только что распустившиеся бутоны шиповника, а лучше роз
сентифолий, отрезать белые кончики листьев, отвесить 1 фунт,
сложить на дуршлаг, обварить кипятком, поправляя ложкой, чтобы
листья не всплывали наверх. Потом дуршлаг опустить в холодную воду
со льдом, так, чтобы она все листья покрыла, мешая их во все
стороны. Подобное обваривание кипятком и обливание потом холодной
водой повторить раза три, от этого варенье будет крепкое и
скрипеть на зубах. Выжать хорошенько из листьев воду, положить на
тарелку; на 1 фунт листьев выжать сок из двух больших тонкокожих
лимонов, всыпать 1 стакан мелкого сахара и перетереть хорошенько
цвет с лимонным соком и сахаром; потом взять остальной сахар,
полагая на каждый фунт листьев не менее 2 фунтов сахара и 2
стаканов розовой воды, а за неимением ее, простой речной воды;
вскипятить сироп, снять пену и опустить приготовленный розовый
цвет. Варить на легком огне. Если запах слишком слаб, впустить 2
капли розового масла. Когда розовый цвет будет мягок и не будет
плавать поверху, значит варенье готово.
Выйдет 21/2 фунта варенья.
