Яблоки
Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое
пополам, вырезать осторожно семечки, бросая яблоки тотчас же в
холодную воду. Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить
яблоки, дать им вскипеть два раза, откинуть на решето, остудить.
Вскипятить сироп из 11/2 или 2 фунта сахара и 4 стаканов воды на 1
фунт яблок, опустить яблоки, варить на малом огне, пока не
сделаются прозрачными, но чтобы не разварились; тогда вынуть их,
сложить в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить,
залить яблоки.
Варенье из сладких яблок другим манером. 20 самых сладких яблок
средней величины очистить, нашинковать. Из 3 лимонов выжать сок,
смочить им яблоки, положить 4 полные ложки мелкого сахара,
размешать, смерить эту массу яблок и на 1 стакан этой массы взять
11/2 стакана сахара кусками и 1/2 стакана воды, вскипятить,
всыпать яблоки и кипятить, пока яблоки не сделаются прозрачны.
Вместе с яблоками варить и корку от 11/2 лимона.
