Персики
Не слишком зрелые персики проколоть в нескольких местах тоненькими
деревянными шпильками, опустить в теплую воду, слегка вскипятить,
отставить, через 10 минут вынуть на сито. Воду, в которой вскипели
персики, поставить в холодное место в каменной чашке; на другой
день опять вскипятить в ней персики, отставить, сложить на сито.
Когда немного обсохнут, свесить фрукты; на 1 фунт персиков взять 2
фунта сахара и 11/2 стакана воды, в которой варились персики,
вскипятить сироп, снять накипь; ненадолго отставить от огня и в
теплый сироп опустить персики, а потом варить их на легком огне.
Если через несколько времени окажется, что сироп жидок, слить его,
вскипятить его раза 2--3, прибавляя сахара.
