Лимоны другим манером
Выбрать крепкие, толстокожие лимоны, мочить их 12 дней, переменяя
каждый день воду; потом, налив холодной речной водой варить до тех
пор, пока можно будет проколоть лимон соломкой. Которые готовы,
вынуть, другие пусть еще поварятся. Вынимая, класть лимоны тотчас
же в глубокий салатник, покрытый в несколько раз сложенной
салфеткой, закрыть также ею, накрыть крышкой. Когда лимоны
остынут, разрезать их острым ножом на продолговатые куски, выбрав
семечки, свесить, сложить в банку. На 1 фунт лимонов взять 11/2
фунта сахара и 2 стакана воды, в которой варились лимоны,
вскипятить раз, остудить, облить лимоны; на другой день слить
сироп, вскипятить раза 2, остудить, облить лимоны; на третий день
уварить сироп до надлежащей густоты и теплым, но не горячим залить
лимоны; так приготовленные лимоны будут вкусны и мягки.
Варенье из апельсинов варится также, как лимонное.
