Груши
Взять крепких еще, т. е. непереспелых груш, очистить их от кожицы,
вынуть перочинным ножичком семечки, корешок оставить длиной в 1/2
вершка. Груши свесить, налить холодной водой, сварить их почти до
мягкости; тогда слить осторожно воду, в которой варились груши,
оставив ее с 2 стакана, влить в эту оставшуюся воду и груши сироп,
приготовленный из сахара и воды, в которой варились груши,
прибавив в сироп этот, кто любит, ванили или гвоздики. На 1 фунт
груш берется 1 фунт сахара и 11/2 стакана воды; в этом сиропе
варить груши до готовности, но чтобы не разварились. Вылить
варенье в банки; через несколько дней слить сироп, уварить его до
надлежащей густоты и остывшим залить груши.
