Яблочки-коробовки
Они в Петербурге продаются в сентябре месяце; их надо очистить от
кожицы, оставить корешки, не разрезывая яблочков, потому что они
не крупные, очистив же, тотчас опускать в холодную воду. Потом
опустить их в кипяток; когда раз вскипят, выбрать их дуршлаговой
ложкой и тотчас опустить в большое количество холодной воды; дать
немного постоять; потом свесить яблоки и на 1 фунт яблок взять 1
фунт сахара; из этого фунта сахара и одного стакана воды
приготовить сироп, положить лимонной цедры или ванили; когда сироп
вскипит, опустить яблоки и варить их, пока не сделаются
прозрачными.
