Сибирские маленькие яблочки (янтарные)
Отрезать коренья, но оставить их длиной в 1/3 вершка, можно
проколоть яблочки в нескольких местах деревянной шпилькой, уложить
на блюдо, не срезывая кожицы, обварить кипятком из самовара,
накрыть, дать постоять так 1/4 часа; когда остынут, вынуть их и
опустить в горячий сироп, варить на легком огне до готовности.
Яблочки, которые готовы, вынимать за корешок, класть в банку;
сироп же после уварить до надлежащей густоты, остудить, облить
яблоки. На 1 фунт яблок -- 11/2 или 2 фунта сахара и 1 стакан
воды.
