Дыня
Взять не совсем зрелую дыню, очистить ее, срезать прочь зеленую
корку, нарезать четырехугольными или продолговатыми кусочками,
свесить, опустить в кипяток; когда раз вскипят, сложить на сито,
перелить холодной водой со льдом, сложить на блюдо, смочить слегка
спиртом, оставить так на 1/4 часа.
На 1 фунт дыни взять 2 фунта сахара и 1 стакан воды.
Вскипятить сироп, опустить дыню, варить на легком огне, пока не
сделается прозрачной. Или приготовить сироп из 1 стакана воды и 1
фунта сахара, в остывший сироп опустить дыню и варить, подсыпая
понемногу остальной фунт сахара.
