Ананасы
На 1 фунт ананасов -- 2 фунта сахара. Нарезать ананасы ломтиками,
сложить в муравленый горшок, пересыпая мелким сахаром. Накрыть
горшок крышкой, залепить тестом, поставить в кастрюлю с кипящей
водой, по мере ее уменьшения доливать осторожно так, чтобы ни
одной капли воды не попало в варенье. Варить ананасы таким образом
два часа, повторить это на другой и на третий день, не вынимать
горшка из воды, пока она не остынет. Если бы варенье после
некоторого времени начало портиться, переварить его таким же
образом, прибавить немного мелкого сахара. Приготовленные таким
образом ананасы сохраняют свой запах и золотистый цвет.
