Арбуз
Арбуз очистить от самой верхней кожи, разрезать на какие угодно
куски, опустить их в холодную воду, поставить на плиту, варить,
пока не начнут делаться мягкими. На 1 фунт арбуза взять 2 фунта
сахара, разделать его на две части: из одной части приготовить
сироп с 1 стакана воды, в которой сперва сварить два лимона,
нарезанные ломтиками без зерен. С этих лимонов надобно сперва
стереть цедру сахаром, назначенным для варенья. В вскипяченный
сироп положить арбуз, варить на легком огне, осыпая очень мелко
истолченным и просеянным остальным сахаром.
