Шиповник
Собрать спелого, крупного шиповника, сделать в ягодках небольшое
отверстие и осторожно выбрать шпилькой всю внутренность; потом
прутик обвернуть полотном, вытереть им хорошенько середину ягод,
потом перемыть ягоды в нескольких водах и еще раз вытереть
середину полотном. Тогда вскипятить воду, всыпать ягоды; когда
закипят, тотчас откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой,
рассыпать ягоды на скатерть, оборачивая их отверстием вниз, чтобы
вытекла вода. Потом свесить их, на 1 фунт ягод -- 2 фунта сахара и
11/2 стакана воды; вскипятить сироп, снять накипь, всыпать ягоды и
варить как обыкновенно, сперва на сильном, а потом на малом огне.
